“Dat was prachtig,” zegt Samer in het kantoor van KiCo in De Titaan. “Tegelijkertijd leerden we daardoor over de vele tussenpartijen in de waardeketen, over de enorme verspilling – veertig procent van het wereldwijd geproduceerde voedsel wordt weggegooid – en de graduele verdwijning van voedzaamheid als prioriteit. In 2015 hebben we het familiebedrijf succesvol verkocht. En nu werk ik weer samen met mijn broer, maar met een andere insteek. We willen een voedselrevolutie beginnen.”

Sami verhuisde al eerder naar Nederland – voor werk. “Ik deed in Amsterdam marketing en branding voor grote globale merken. Samer woonde destijds in München en we wisten allebei wat we echt wilden: vernieuwing in het voedselsysteem. Restaurants en ondernemers in staat stellen om hun geweldige ideeën uit te voeren. Want die zijn er genoeg. Maar kleine partijen ervaren allemaal dezelfde problemen: hoge kosten, de uitdaging om producten op de markt te krijgen en hun bedrijf op te schalen. Daarom zijn we KiCo begonnen.”

Opschalen

De broers verlaten hun kantoor en lopen de enorme keukenruimte binnen: 850 vierkante meter blinkend roestvrij staal, luxe keukenapparatuur en chefs en ondernemers die ruimte huren bij KiCo en zo op een slimme manier hun bedrijf kunnen opschalen.

Je vindt er bijvoorbeeld Kaafi, de koffie- en brunchtent uit de Prinsestraat, die extra keukenruimte huurt, waar zij hun befaamde Detroit pizza maken. Sami: “Als je hier kookt, hoef je zelf geen dure apparaten te kopen en is je energierekening lager.”

Je kunt zowel een plek in de gemeenschap huren als een privékeuken. In zo’n eigen ruimte zet een vrouw van Siro Patisserie een taart in de oven. “Ze maakt er zeshonderd per week,” zegt Samer. “En die zijn lekker, geloof me.”

Mabel Isado van Siro Patisserie

Sami wijst naar een ruimte waar in grote vaten producten worden gefermenteerd. “Daar in de hoek staat een speciale Palestijnse saus (Fil), volledig circulair gemaakt, met onderdelen die anders weggegooid zouden worden. Klanten kunnen bij ons ook producten opslaan. Gekoeld en in de gedeelde vriezer.”

Creëren

Of het samenwerken als broers uitpakt zoals ze hadden gehoopt? “We zien elkaar vaker dan ooit,” zegt Samer lachend. “En we waren allebei gewend om met familie samen te werken, dat schept een band.”

Sami: “Onze keukengemeenschap is ook een familie. Wij bieden een netwerk. We delen kansen en kennis, organiseren workshops en geven mensen met goede ideeën toegang tot investeerders en kopers, zoals de Albert Heijn, Bidfood, de Grote Markt Groep. Bij de NAVO-top verzorgden wij de catering in De Titaan en waren er achthonderd man op bezoek. Veel van onze klanten hebben toen hun producten aangeboden.”

Kruisbestuiving is onvermijdelijk bij KiCo. Cateraars uit de keukengemeenschap gebruiken elkaars producten. Fatboysexy past bijvoorbeeld de seitan toe van The Hendrik’s Tasty. Er wordt circulair gewerkt en zo kwam de MUCHgroup op het idee om paddenstoelsteeltjes, die vaak worden weggegooid, te gebruiken om pulled mushroom van te maken. “Heerlijk en gezond,” zegt Samer. “Bovendien wordt niets verspild. Zo creëer je een beter systeem. Voor de planeet én de mensen. Daarom zijn wij KiCo begonnen.”

www.kico.kitchen.nl