“Het begon allemaal in coronatijd,” steekt Cor Roeleveld van wal in het knusse etablissement, waar dankzij de styling van zijn vriendin Ghislaine Derks een hoofdrol is weggelegd voor natuurlijk hout en marineblauw. “We startten toen met bezorging, en dat was zo’n groot succes dat we meer ruimte nodig hadden. Daarom betrokken we deze voormalige pizzeria erbij, schuin tegenover onze restaurants Vigo en The Old Jazz.”

Hoewel de thuisbezorging nog altijd doorgaat, was dat niet genoeg reden om het pand aan te houden. “Maar dat terras des te meer,” wijst Roeleveld naar buiten. “Groot, en in alle seizoenen perfect gelegen op de zon. Het is een unieke plek op ‘De Fred’, die uitnodigt tot lekker borrelen.” En precies dat is waar het aan ontbrak in het Scheveningse imperium. “Het is hier ongedwongen; niets moet, alles mag. Een beetje alsof je vakantie viert. De borrel staat centraal en als er daarna een hapje eten bij komt kijken, is dat mooi meegenomen.”

‘Paring’

Met bijna veertig open wijnen, acht oestersoorten en twintig tapas is de keuze overweldigend. “Wijn en oesters zijn zulke diverse producten; de mogelijkheden voor ‘paring’ zijn eindeloos,” zegt Wiep van der Veen, samen met Nuria Krijger het gezicht van Vinostra, begeesterd. “En de lat ligt hoog hier in het Statenkwartier, met al die expats en hun kennis van gastronomie. Daarom hebben we speciaal voor de oesters een aparte kaart gemaakt met wijnsuggesties.”

Lees ook: Lekker wijnen bij AREIA: vertrouwen en kwaliteit staan voorop. Ontdek AREIA aan de Dr. Lelykade

Met die oesterwijnen beperkt Vinostra zich tot de driehoek Loire-Moezel-Elzas en de Spaanse Terra Alta. Van der Veens eigen favorieten? “De chablis van William Fèvre: een levendige, sappige chardonnay met hinten van citrus en wat mineraliteit. Die gaat heel goed samen met de oesters. Maar ook de klassieke, heerlijk frisse pinot blanc van Gustave Lorentz is voortreffelijk. Die heet niet voor niets L’ami des crustacés’, oftewel vriend van de schaaldieren. En weet je wat leuk is? Je kunt alle wijnen ook per half glas of karaf bestellen.”

Umami

Tussen de oesters vinden we bekende en onbekende parels. “We hebben natuurlijk Zeeuwse oesters op de kaart staan, mooie Nederlandse streekproducten. En uiteraard ontbreekt Normandië niet, met onder meer de jonge fine de claire,” somt Van der Veen op. “Daarnaast hebben we de Gillardeau, die vanuit Ierland in Frankrijk wordt gewaterd, én z’n originele Ierse ‘buurman’, die wat romiger is. Maar ook de stevige Portugese Aveiro-oester en de bijzondere umami-oester, een Ierse oester die in Zeeland is volgroeid, staan bij ons op de kaart.”

Naast de toppings, waaronder de succesvolle The Old Jazz’s dressing met passievruchtponzu en noricrumble, is er elke maand de keuze van een speciale oester. “Een met camembert gegratineerde variant, bijvoorbeeld, of een gegrilde met ansjovisboter; steeds weer iets anders leuks,” aldus Van der Veen, die ook wijst op de mogelijkheden om te dineren. “We hebben altijd hele vissen op de kaart staan, zoals de dorade met zoutkorst of de zeebaars. En dan zijn er ook nog de côte de boeuf, de fruits de mer en de Zeeuwse mosselen.”

“Met Vinostra hebben we echt een concept dat anders is dan andere horeca,” besluit eigenaar Roeleveld. “Ik vind de Méditerrannée zelf veel te warm, maar het eten en de sfeer zijn goed. En dat is precies wat we hier willen neerzetten.”

www.vinostra.nl