{"id":36495,"date":"2026-06-18T16:04:02","date_gmt":"2026-06-18T14:04:02","guid":{"rendered":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/?p=36495"},"modified":"2026-08-06T10:05:56","modified_gmt":"2026-08-06T08:05:56","slug":"het-volgende-hoofdstuk-van-callas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/nl_nl\/het-volgende-hoofdstuk-van-callas\/","title":{"rendered":"Het volgende hoofdstuk van Calla’s"},"content":{"rendered":"

Toen Ronald van Roon en Bianca Fellinger op 1 juli 2025 definitief eigenaar werden van restaurant Calla\u2019s, benadrukten ze dat er voor gasten weinig zou veranderen. Dat blijkt grotendeels te kloppen. Toch zijn er inmiddels wel degelijk verschillen zichtbaar.<\/p>\n

Voor sommigen lijkt het een detail, en de meeste gasten zal het niet eens opvallen, maar wie regelmatig dit verscholen etablissement aan de Laan van Roos en Doorn bezoekt, merkt het meteen bij een bezoek aan het toilet: het flesje Molton Brown is verdwenen. Een stijlbreuk! Want wie Marcel van der Kleijn, mede-oprichter van dit met een Michelinster bekroonde restaurant, een beetje kent, weet dat hij verknocht is aan de Britse luxe handzeep. Loop maar eens binnen bij zijn andere zaak, Tapisco: ook daar staat Molton Brown.<\/p>\n

Van Roon, ontspannen als altijd en zittend aan de chef\u2019s table terwijl achter hem geruisloos koks meiraapjes in plakjes snijden, grinnikt: \u201cOh ja, dat is waar. We hebben nieuwe zeep.\u201d<\/p>\n

Bianca Fellinger, die net een paar glazen bruiswater op tafel zet, vult aan: \u201cVoor de gasten is er niets veranderd, maar de administratie ligt nu wel bij ons. Voorheen deed Sharon (van Tongeren, de vrouw van Van der Kleijn en eveneens mede-oprichter van Calla\u2019s, red.) dat. Nu moeten wij zelf de rekeningen betalen. We zien precies wat erin komt en eruit gaat. Dat geeft meer vrijheid, maar ook meer verantwoordelijkheid.\u201d<\/p>\n

Betekent het nu dat Van der Kleijn \u2013 die meerdere keer per week langskwam, soms om ijsklontjes te brengen, soms om met een wattenstaafje te controleren of de wc\u2019s schoon waren \u2013 zich nu helemaal niet meer laat zien? Van Roon: \u201cNou, het blijft zijn eerste kindje, maar toen wij tien jaar geleden instapten, deed hij al een stap terug. Als ik een nieuw menu heb, bel ik hem wel. Dan proeven we het samen door, dat is wel prettig, hoor.\u201d<\/p>\n

Michelinster<\/h2>\n

De Michelinster die Van der Kleijn in 2002 verwierf, werd stilzwijgend overgeschreven op Van Roon. Dat is nog steeds zo. Nee, de laatste tijd is er geen Michelin-inspecteur langs geweest, maar het vertrouwen in behoud is groot. Het niveau blijft hoog. Ook koksscholen als de Cas Spijkers Academie en ROC Mondriaan sturen uitsluitend leerlingen met potentie. We krijgen \u00e9cht het neusje van de zalm.\u201d<\/p>\n

\n\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\n
\n\t\t\t
\n\t
\n\t
\n\t\t
\n\t
\n\n\n\n
<\/td>\nLees ook:<\/b><\/i>
\n
\n8x sterrenrestaurants in en rond de Hofstad<\/a><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Terugkijkend op de afgelopen 10 jaar, lijkt het sterrenkoppel weinig tegenslag te hebben gekend. De take-awaymenu\u2019s tijdens de covidperiode bleken succesvoller dan verwacht. Alleen was er nog dat akkefietje afgelopen januari: zo\u2019n dertig dierenactivisten bekladden de gevel met rode verf uit protest tegen foie gras. Zij eisten het schrappen van ganzen- en eendenlever van de kaart. Voorlopig hebben de actievoerders hun zin gekregen. \u201cOf we het ooit nog serveren? Misschien\u2026 \u00a0maar tot nu heeft geen enkele gast het gemist.\u201d<\/p>\n

\u201cJe denkt er wel over na,\u201d vervolgt Van Roon. \u201cBedreigde diersoorten, zoals tonijn, serveren we niet meer.\u201d Fellinger vult aan: \u201cWe proberen zo duurzaam mogelijk te werken. Kontjes van de groenten worden niet weggegooid. Nee, daar maken we groentejus van.\u201d<\/p>\n

Duinkool<\/h2>\n

Calla\u2019s beschikt ook over een eigen tuin in Wassenaar, waar zij groenten, kruiden en eetbare bloemen uit plukken. \u201cDat vinden de gasten geweldig. Op de kaart staat nu duinkool. Vragen mensen ons: duinkool? Wat is dat? Dan zeg ik: wilde rucola. Die kun je trouwens ook gewoon in de Haagse duinen plukken. Bijna niemand die dat weet. We werken nu ook samen met Kruyd, een kleinschalige bloemen- en kruidenkweker uit Den Haag. Die levert ons onder meer Voorschotense bieslook. Vinden mensen ook heel bijzonder.\u201d Fellinger lacht. \u201cFantastisch toch, zo\u2019n verhaal?\u201d<\/p>\n

Ze merken dat steeds meer collega-sterrenchefs in Nederland hun menu aanpassen. Van Roon: \u201cHet menu wordt laagdrempeliger. Vooral in de provincies is er minder vraag naar meergangenmenu\u2019s. De chef merkt daar zelf weinig van. Gisteren was het dinsdag. De zaak zat vol en iedereen bestelde een zevengangenmenu.\u201d Calla\u2019s kan al jaren rekenen op een vaste gastenkring. Al zijn de wensen, zeker tijdens de lunch, veranderd. \u201cHet moet sneller, en mensen kiezen bewuster. Meer vegetarisch, meer veganistisch. Tien jaar geleden hadden we nog geen non-alcoholisch drankenmenu. Dat zou nu echt niet meer kunnen.\u201d<\/p>\n

\"Calla's<\/p>\n

De bekende Haagse zakenvrouw Silvia T\u00f2th gaf het stel een tien toen ze kwam eten. Fellinger toont trots haar bericht: \u2018Geweldige gerechten en de beste gastvrouw die ik in jaren heb meegemaakt!\u2019 \u201cJa, zulke reviews laten zien dat er waardering is voor wat we doen.\u201d<\/p>\n

Wat de komende tien jaar brengt? Zelf denken Ronald en Bianca dat ze dan gewoon nog hier staan, in Calla\u2019s. Veel veranderen? Nee, liever niet. Een tweede zaak wellicht? Ze wisselen een blik: \u201cTwee jaar geleden dachten we: iets laagdrempeligs op de Denneweg, zoals een Bistro Le Mer in Amsterdam, dat lijkt ons leuk. Maar de kosten zijn zo gestegen.\u201d Van Roon houdt een deur op een kier: \u201cWe zien wel of er iets op ons pad komt. Ik zou dan vooral met vis werken. Shared dining? Nee, dat zie ik nog niet zo snel gebeuren. Als we iets doen, dan komt er gewoon een \u00e0-la-cartemenu.\u201d<\/p>\n

www.restaurantcallas.nl<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Toen Ronald van Roon en Bianca Fellinger op 1 juli 2025 definitief eigenaar werden van restaurant Calla\u2019s, benadrukten ze dat er voor gasten weinig zou veranderen. Dat blijkt grotendeels te kloppen. Toch zijn er inmiddels wel degelijk verschillen zichtbaar. Voor sommigen lijkt het een detail, en de meeste gasten zal het niet eens opvallen, maar…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":36504,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[146],"tags":[2176,3350,734,3292,3291,3349,3216],"opmaak":[2548],"acf":[],"yoast_head":"\nHet volgende hoofdstuk van Calla's<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ronald van Roon en Bianca Fellinger zijn officieel eigenaar van sterrenrestaurant Calla's. Wat veranderde er sinds de overname?\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/nl_nl\/het-volgende-hoofdstuk-van-callas\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"nl_NL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Het volgende hoofdstuk van Calla's\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Kingstreet is h\u00e9t high-end mediamerk van Den Haag. Lees hier alles over lekker eten, mode, beauty, juwelen, kunst en interieur.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/nl_nl\/het-volgende-hoofdstuk-van-callas\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Kingstreet\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-06-18T14:04:02+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-08-06T08:05:56+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/wp-content\/uploads\/Callas-header.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1170\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"780\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Renske\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschreven door\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Renske\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Geschatte leestijd\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/het-volgende-hoofdstuk-van-callas\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/het-volgende-hoofdstuk-van-callas\/\"},\"author\":{\"name\":\"Renske\",\"@id\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/#\/schema\/person\/9a88b23362fe7a40e6fd733b898128a0\"},\"headline\":\"Het volgende hoofdstuk van Calla’s\",\"datePublished\":\"2026-06-18T14:04:02+00:00\",\"dateModified\":\"2026-08-06T08:05:56+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/het-volgende-hoofdstuk-van-callas\/\"},\"wordCount\":846,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/#organization\"},\"keywords\":[\"callas\",\"chef\",\"den haag\",\"diner\",\"lunch\",\"restaurant\",\"sterrenrestaurants\"],\"articleSection\":[\"Culinair\"],\"inLanguage\":\"nl\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/het-volgende-hoofdstuk-van-callas\/\",\"url\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/het-volgende-hoofdstuk-van-callas\/\",\"name\":\"Het volgende hoofdstuk van Calla's\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/#website\"},\"datePublished\":\"2026-06-18T14:04:02+00:00\",\"dateModified\":\"2026-08-06T08:05:56+00:00\",\"description\":\"Ronald van Roon en Bianca Fellinger zijn officieel eigenaar van sterrenrestaurant Calla's. Wat veranderde er sinds de overname?\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/het-volgende-hoofdstuk-van-callas\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"nl\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/het-volgende-hoofdstuk-van-callas\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/het-volgende-hoofdstuk-van-callas\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Het volgende hoofdstuk van Calla’s\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/\",\"name\":\"Kingstreet\",\"description\":\"Kingstreet is The Hague's high-end international media brand.\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/#organization\"},\"alternateName\":\"Kingstreet Magazine\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"nl\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/#organization\",\"name\":\"Kingstreet\",\"alternateName\":\"Kingstreet Magazine\",\"url\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl\",\"@id\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/wp-content\/uploads\/KS-logo-zwart.svg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/wp-content\/uploads\/KS-logo-zwart.svg\",\"width\":580,\"height\":122,\"caption\":\"Kingstreet\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.instagram.com\/boidr_kingstreet\/\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/boidr-kingstreet\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/#\/schema\/person\/9a88b23362fe7a40e6fd733b898128a0\",\"name\":\"Renske\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl\",\"@id\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/ca0229de872f2782da5055f568315eeb.jpg?ver=1790849979\",\"contentUrl\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/ca0229de872f2782da5055f568315eeb.jpg?ver=1790849979\",\"caption\":\"Renske\"},\"url\":\"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/nl_nl\/author\/renske\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Het volgende hoofdstuk van Calla's","description":"Ronald van Roon en Bianca Fellinger zijn officieel eigenaar van sterrenrestaurant Calla's. Wat veranderde er sinds de overname?","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/nl_nl\/het-volgende-hoofdstuk-van-callas\/","og_locale":"nl_NL","og_type":"article","og_title":"Het volgende hoofdstuk van Calla's","og_description":"Kingstreet is h\u00e9t high-end mediamerk van Den Haag. Lees hier alles over lekker eten, mode, beauty, juwelen, kunst en interieur.","og_url":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/nl_nl\/het-volgende-hoofdstuk-van-callas\/","og_site_name":"Kingstreet","article_published_time":"2026-06-18T14:04:02+00:00","article_modified_time":"2026-08-06T08:05:56+00:00","og_image":[{"width":1170,"height":780,"url":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/wp-content\/uploads\/Callas-header.png","type":"image\/png"}],"author":"Renske","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Geschreven door":"Renske","Geschatte leestijd":"5 minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/het-volgende-hoofdstuk-van-callas\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/het-volgende-hoofdstuk-van-callas\/"},"author":{"name":"Renske","@id":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/#\/schema\/person\/9a88b23362fe7a40e6fd733b898128a0"},"headline":"Het volgende hoofdstuk van Calla’s","datePublished":"2026-06-18T14:04:02+00:00","dateModified":"2026-08-06T08:05:56+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/het-volgende-hoofdstuk-van-callas\/"},"wordCount":846,"publisher":{"@id":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/#organization"},"keywords":["callas","chef","den haag","diner","lunch","restaurant","sterrenrestaurants"],"articleSection":["Culinair"],"inLanguage":"nl"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/het-volgende-hoofdstuk-van-callas\/","url":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/het-volgende-hoofdstuk-van-callas\/","name":"Het volgende hoofdstuk van Calla's","isPartOf":{"@id":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/#website"},"datePublished":"2026-06-18T14:04:02+00:00","dateModified":"2026-08-06T08:05:56+00:00","description":"Ronald van Roon en Bianca Fellinger zijn officieel eigenaar van sterrenrestaurant Calla's. Wat veranderde er sinds de overname?","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/het-volgende-hoofdstuk-van-callas\/#breadcrumb"},"inLanguage":"nl","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/kingstreet-magazine.com\/het-volgende-hoofdstuk-van-callas\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/het-volgende-hoofdstuk-van-callas\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Het volgende hoofdstuk van Calla’s"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/#website","url":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/","name":"Kingstreet","description":"Kingstreet is The Hague's high-end international media brand.","publisher":{"@id":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/#organization"},"alternateName":"Kingstreet Magazine","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"nl"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/#organization","name":"Kingstreet","alternateName":"Kingstreet Magazine","url":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl","@id":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/wp-content\/uploads\/KS-logo-zwart.svg","contentUrl":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/wp-content\/uploads\/KS-logo-zwart.svg","width":580,"height":122,"caption":"Kingstreet"},"image":{"@id":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.instagram.com\/boidr_kingstreet\/","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/boidr-kingstreet"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/#\/schema\/person\/9a88b23362fe7a40e6fd733b898128a0","name":"Renske","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl","@id":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/ca0229de872f2782da5055f568315eeb.jpg?ver=1790849979","contentUrl":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/wp-content\/litespeed\/avatar\/ca0229de872f2782da5055f568315eeb.jpg?ver=1790849979","caption":"Renske"},"url":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/nl_nl\/author\/renske\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/nl_nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36495"}],"collection":[{"href":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/nl_nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/nl_nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/nl_nl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/nl_nl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=36495"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/nl_nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36495\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":36628,"href":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/nl_nl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/36495\/revisions\/36628"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/nl_nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/36504"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/nl_nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=36495"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/nl_nl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=36495"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/nl_nl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=36495"},{"taxonomy":"opmaak","embeddable":true,"href":"https:\/\/kingstreet-magazine.com\/nl_nl\/wp-json\/wp\/v2\/opmaak?post=36495"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}